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主料  猪腰（1只）300克

辅料  玉女瓜1只  蒜水（蒜:水=1:1）55克  葱丝3克  绿葱油5克

调料  鸡粉5克  蒸鲜豉油15克  头抽鲜上鲜酿造酱油13克  米醋10克  糖

10克  老抽3克  芝麻酱50克  花生酱25克  麻油30克  红油5克

前期准备

1. 处理猪腰

将猪腰放在案板上，用刀从中间片开，去除白色的腰臊部分。腰臊一定要去除干净，否则会影响口感和味道。

把处理好的猪腰平放在案板上，用刀片成均匀的薄片。切片时尽量片得薄一些，这样在后续烹饪中更容易入味和成熟。

将切好的腰片放入大碗中，加入足量的冷水，水要完全没过腰片。浸泡 1 小时，期间每隔 15 - 20 分钟轻轻换一次水，以去除血水和杂质，使腰片更加干净，口感也更佳。

焯水定型：锅中加入足量的清水，大火烧开后，将腰片逐片放入锅中。注意不要一次放入过多，以免水温骤降影响焯水效果。焯水时间控制在5秒左右，看到腰片颜色变白且微微卷曲时，立即捞出。

2. 处理玉女瓜

将玉女瓜洗净，用刀切成大薄片。切片时注意厚度均匀，一般以 2 - 3 毫米为宜。

把切好的玉女瓜片放入清水中，加入适量冰块，使水温保持在较低水平，浸泡 10 分钟。这样可以保持玉女瓜的脆嫩口感。

10 分钟后，将玉女瓜片捞出，沥干水分，放在一旁备用。

调制麻酱

1. 准备一个干净的容器，将芝麻酱和花生酱倒入其中。由于芝麻酱和花生酱比较浓稠，需要先进行初步搅拌，使其稍微稀释一些，便于后续与其他调料混合均匀。

2. 按照蒜 : 水 = 1 : 1 的比例准备好蒜水，将蒜水缓缓倒入装有芝麻酱和花生酱的容器中。一边倒一边用筷子或搅拌器顺时针方向搅拌，使三者充分融合。

3. 接着，依次加入鸡粉、蒸鲜豉油、头抽鲜上鲜酿造酱油、米醋、糖、老抽、麻油和红油。每加入一种调料后，都要充分搅拌均匀，确保各种味道相互融合，形成浓郁醇厚的麻酱调味汁。

组装与装饰

1. 取一个平底盘，将沥干水分的玉女瓜片整齐地码放在盘中，作为底衬。

2. 把经过处理的腰片一片一片地码放在玉女瓜片上，尽量摆放得美观整齐。

3. 将调制好的麻酱调味汁均匀地浇淋在腰片上，使每片腰片都能充分裹上麻酱。

4. 最后，在腰片上淋上少许绿葱油增添香气，并点缀上葱丝作为装饰，一道美味的麻酱腰片就完成了。

烹饪技巧与注意事项

猪腰去腥：除了去除腰臊外，切片后浸泡在冷水中可以有效去除血水和异味。浸泡过程中换水几次能进一步提高去腥效果。

腰片薄厚：腰片切得越薄，口感越脆嫩，但也更容易熟透。在切片时要注意掌握好厚度，尽量保持均匀一致。

玉女瓜浸泡：用冰水浸泡玉女瓜片可以使其口感更加脆爽，在后续食用时能更好地与腰片和麻酱搭配。

麻酱调制：调制麻酱时要注意各种调料的比例和添加顺序。芝麻酱和花生酱比较浓稠，需要逐步加入液体调料进行稀释，搅拌时要顺着一个方向，避免出现结块现象。

装盘装饰：装盘时要注意腰片和玉女瓜片的摆放位置，尽量做到美观大方。葱丝和绿葱油的装饰不仅能增加菜品的美观度，还能提升其香气。

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